التمليح هو الأكثر شيوعا وطريقة بسيطة للحفاظ على الخيار. يتم تحقيق تأثير الحفاظ على التمليح نتيجة لتخمر حمض اللاكتيك وتراكم الكحول الإيثيلي في خيار الخيار ، وتحسين رائحة وطعم المنتج.

هناك مجموعة متنوعة من الوصفات لخيار التخليل ،على سبيل المثال ، تخليل الخيار في حاوية تسرب ، في وعاء زجاجي ، بالهنغارية ، في لب خيار ... ولكن على الرغم من هذا التنوع ، فإن وصفات خيار التخليل تحتوي على تكنولوجيا طهي مشتركة. من أجل تطوير تخمر حمض اللاكتيك ، يجب الاحتفاظ بخيار الخيار في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين ، ولكن ليس أكثر ، لأن التعرض لفترات طويلة سيؤدي إلى تطوير البكتيريا التي تشكل الغاز ويؤدي إلى تليين الخيار.

كل مخلل مخلل الخيار يحتوي على مختلفالتوابل والبهارات: الشبت (المظلات) وقرون من الفلفل الأحمر والساخنة، والحبوب السوداء والبهارات والفجل (الأوراق والجذور)، والكرفس والبقدونس وورق الغار ويترك الكشمش الأسود، والبلوط أو الكرز، والتي تضاف إلى إلى الخيار كانت شركة ومتموج.

وصفات الخيار المخلل ليست مناسبة للجميعأصناف من الخيار. لالتمليح استخدام الموصى بها من أصناف مبكرة النضج - تتالي المنافس، Murometz 36، وتنوعا، والإيقاع، والمفضل، وlate-- Nezhinskii، والوقوف 60، الفائز، فارس، دون أصناف 175. الخيار المقصود لالصوبات الزراعية والدفيئات التمليح أقل ملاءمة، و أصناف الحلوى - عموما ليست مناسبة لهذا الغرض. الخيار الخيار الأفضل تحديد حجم صغير مع الجلد الرقيق (Zelentsy) التي تم جمعها في يوم التمليح.

تتكون وصفة مخلل الخيار من 10 ليترالماء و 800 غرام من الملح. ومع ذلك ، يمكن لكل صاحبة أن تمتلك سرًا خاصًا بها ، لإعداد سرقة المخللات ، حيث توفر قطع العمل المنزلية هذه المساحة للتجريب والإبداع! يمكن الحصول على نتيجة مثيرة للاهتمام إذا أضيف ملح التفاح إلى محلول ملحي ، على سبيل المثال ...

عندما تخليل الخيار في أحواض بالمينادلو أو وعاء أو برميل ، أول بهارات القاع ، ثم وضع طبقة من الخيار والبديل. يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الخيار بالتوابل. فوق العلبة محاطة بقماش يوضع عليه دائرة خشبية أو صفيحة حمولة. يجب أن يغطي المخلل الخيار من 3-4 سنتيمترات.

ل 10 كيلوغرامات من الخيار تحتاج إلى اتخاذ 300غرام من الشبت ، 50 غراما من الفجل والفلفل الأحمر 3-5 قطع و 20 فصوص من الثوم و 9 لترات من محلول ملحي. الخيار في حاويات مفتوحة آخر 1-2 أيام ، ومن ثم يتم نقلها إلى قبو للتخزين على المدى الطويل. يجب ألا تكون درجة حرارة التخزين أعلى من أربع درجات حرارة.

الخيار ، المملح في العلب ، أكثرذات جودة عالية. وتغطى الجرار المملوءة بالمحلول الملحي بأغطية كبرون وتوضع في مكان مظلم حتى نهاية التخمر ، ثم تغلق وتحول إلى قبو لتخزينه على المدى الطويل.

للتخليل فقط كثيف طازجالخيار ، وناضجة لهذا الغرض ليست مناسبة. ولكن يمكن استخدامها بدلا من محلول ملحي ، طحن على مبشرة والاختلاط بالملح. يتم غسل الخيار ، المعدة للتخليل ، ووضعها في برميل ، وتحولت مع التوابل وتسكب مع كتلة الخيار. للحصول على 10 كيلوغرامات من الخيار تحتاج إلى أخذ 10 كيلوغرامات من كتلة الخيار ، و 700 غرام من الملح ، و 200 غرام من الشبت ، و 50 غراما من الفجل (الأوراق) ، و 15 فص من الثوم ، و 10 غرامات من الفلفل المرير.

وصفة مثيرة للاهتمام للخيار المملح طفيفة في حقيبة. وصفة مثيرة للاهتمام في أن التمليح يحدث بطريقة جافة. يغسل الخيار على طول ، صب الملح والتوابل في كيس من البلاستيك ، وضع الخيار جاهز هناك ، ربط حزمة ، يهز جيدا بضع مرات ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات. جميع الخيار المملح طفيفة جاهزة.

وصفات الفراغات لفصل الشتاء ذات أهمية خاصة في فصل الخريف ، عندما يحين الوقت لهذه الفراغات. بعد كل شيء ، أي امرأة عشيقة تريد أن تأكل الأسرة وجبة لذيذة ومرضية طوال فصل الشتاء ...

</ p>