وصفة لافاش الأرمينية

الخبز هو الطبق الذي اخترع كل الناس. ودائما خصوصيات الحياة والمناخ والزراعة تفرض انطباعاتهم على المظهر والوصفات. لذلك، في الفرن الروسي وعلى ليس تحصل على الخبز الناعمة والخصبة. ولكن شعوب القوقاز والشرق الأوسط، وكانت القبائل البدوية من الفرن مختلفة، ونحن معروفون كما تنور، ولكن من أمة إلى أمة، واسم مختلف قليلا.

تندور - طين مرتبة خصيصاالمحمصة، التي يتم تثبيتها في الفناء على منصة الطين ومغطاة بطبقة سميكة من الطين على رأس للحفاظ على الحرارة لفترة أطول. يتم إعداد الطعام في مثل هذا الفرن إما على صر، الذي يتم تثبيته على الرقبة الفرن. ولكن الخبز هو خبز بطريقة خاصة: الإلتصاق الكعك من العجين على جدران الفرن.

يسمون هذا الخبز لافاش. لسوء الحظ، لم يكن من الممكن تحديد بدقة أصل كلمة "لافاش" لللغويين. ويفترض أن الجزء الأول من "لاف" هو اقترض من اللغة الصينية، ولكن نهاية "الرماد" هو بالتأكيد من أصل تركي وترجم إلى الروسية باسم "الغذاء". ويعتقد أن كلمة "لافاش" جاءت إلى القوقاز من اللغة التركية.

في الواقع، لافاش - هذه الكعكة مسطحة رقيقة. ولكن أيضا مختلفة، لذلك، ضد خلفية عامة، هناك لافاش الأرمينية. والحقيقة هي أنها أرق بكثير من أي دولة أخرى. سيتم إعطاء وصفة لافاش رقيقة الأرمينية أدناه.

وبطبيعة الحال، لجعل هذا لافاش في المنزلالظروف مستحيلة ببساطة، لأنه من غير المحتمل أن يكون لشخص ما تنازل حقيقي في المنزل. ومع ذلك، فإن الطبق، على مقربة من الأصلي، يمكنك محاولة لطهي الطعام في الفرن أو في مقلاة.

في المستقبل، كل شيء يعتمد على مدى دقةعشيقة يريد إعادة إنتاج وصفة من لافاش الأرمينية. إذا كنت بحاجة فقط لإعادة إنتاج النموذج، وليس هناك رغبة في فهم كيفية جعل نفس لافاش، ثم كل شيء سيكون بسيطا للغاية. وسوف يستغرق فقط الماء والدقيق والخميرة والملح. يتم عجن جميع المكونات في العجين ليس قاسية جدا، بحيث أنها مريحة لطرح، وترك في غرفة دافئة إلى الاقتراب. ثم ينقسم العجين إلى كرات صغيرة وتوالت في الكعك رقيقة جدا. يتم وضع الكعك الناتج على ورقة الخبز ووضعها في فرن محمى. بعد خمس دقائق، ينبغي إزالة صينية الخبز وتسليمها مع لافاش ليقلى على كلا الجانبين.

يمكنك خبز الخبز بيتا في مقلاة الجافة، في طريقتك الخاصةبل لعله أفضل، لأنه سيكون من الأسهل بكثير لتحويل بيتا. وأنه لا معنى للخوف منه الاحتفاظ بالرطوبة. في هذه الحالة، يمكنك استخدام ميزة بيتا آخر إذا كان يرش بالماء البارد وترك في الحارة، وبعد فترة يصبح لينة.

ولكن إذا كنت تريد أن تعرف كيفية طهي الطعاملافاش الأرمينية أقرب ما يمكن إلى الأصل، ثم قد يكون هناك بعض الصعوبات. وانها ليست حتى غياب التندور، وهذا هو الشيء العاشر. والحقيقة هي أنه في وصفة الأصلية من لافاش الأرمينية ما يسمى توتمور، العجين الحامض.

ومن الواضح تماما أن الخميرة في أرمينيا هي ببساطة لاعرف، واستبدلها إلى أقصى حد ممكن مع منتجات مماثلة. فمن المنطقي تماما أن أولا تحتاج إلى جعل العجين للخميرة. ومع ذلك، فمن الممكن أيضا لخبز لافاش منه. من الإصدار السابق، يلقي هذا العجين من قبل عنصر واحد. بدلا من الخميرة في هذه الوصفة لافاش الأرمينية يفترض استخدام نفس المنتج الألباني المخمرة الأرمينية - موتسون. يتم إعداد هذا المنتج من الحليب المغلي من الأبقار أو الحيوانات الأخرى. الحصول عليه في معظم المناطق أمر صعب، وذلك من حيث المبدأ، فإنه يمكن استبدالها مع اللبن.

يتم خلط ثلاثة أجزاء من الموتسون مع جزء واحد من الماء،يضاف الملح. ثم يتم صب هذا الخليط تدريجيا في الدقيق وضعت في وعاء منفصل ويعجن العجين. الآن يجب أن يترك العجين لمدة 30 دقيقة في مكان دافئ. بعد ذلك سيكون من الأسهل على طرح.

ثم ينقسم العجين إلى قطع صغيرة وشكل كرات من لهم. واحد من هذه الكرة يجب أن توضع في الأواني الزجاجية، مغلقة مع غطاء ووضعها في الثلاجة. وسوف تصبح خميرة للمستقبل. لفة الكرات المتبقية في رقيقة، وتصل إلى 1 ملم، الكعك المسطح. خبز الكعك شقة بنفس الطريقة كما في وصفة السابقة.

باستخدام وصفة العجين من الأرمينيةلافاش يختلف قليلا، ولكن فقط قليلا. بداية أولا يحتاج إلى أن تعقد في الدفء قليلا، ومن ثم حله في الماء الدافئ مع الملح. مزيد من التكنولوجيا لا يختلف، إلا أن عملية التخمير من اختبار الخميرة أطول - لا تحتاج إلى نصف ساعة، ولكن 3-4.